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title: Backmengen mit KI planen und Retouren senken
url: https://meister-mit-ki.de/aufgaben/backmengen-planen/
status: geprueft
kurz: Prognoseprogramme schlagen pro Filiale und Artikel eine Bestellmenge vor. Sie vergleichen zuerst mit Ihren eigenen Zahlen und stellen dann um.
erstellt: 2026-10-18
geprueftAm: 2026-10-18
quellen:
  - titel: Künstliche Intelligenz (KI) im Handwerk
    url: https://handwerkdigital.de/themen/kuenstliche-intelligenz-im-handwerk/
    herausgeber: Mittelstand-Digital Zentrum Handwerk
    abgerufen: 2026-10-18
  - titel: "Zwischen Mehl und Management: Wie Backdigital das Bäckerhandwerk digitalisiert"
    url: https://www.dbu.de/projektbeispiele/zwischen-mehl-und-management-wie-backdigital-das-baeckerhandwerk-digitalisiert/
    herausgeber: Deutsche Bundesstiftung Umwelt
    abgerufen: 2026-10-18
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# Backmengen mit KI planen und Retouren senken

Prognoseprogramme schlagen pro Filiale und Artikel eine Bestellmenge vor. Sie vergleichen zuerst mit Ihren eigenen Zahlen und stellen dann um.

- Datenschutz-Ampel: Grün – Verkaufsmengen pro Artikel und Filiale sind in der Regel keine personenbezogenen Daten. Sobald Schichtpläne, Kassiererkennungen oder Kundenkonten mitlaufen, brauchen Sie einen AV-Vertrag mit dem Anbieter.
- Aufwand: anspruchsvoll
- Gewerke: baecker-konditor

## Worum es geht

Zu viel gebacken heißt Retoure, zu wenig heißt leere Regale am Nachmittag. Prognoseprogramme werten Kassendaten, Wetter, Ferien und Feiertage aus und schlagen Mengen vor. Laut Deutscher Bundesstiftung Umwelt, die sich auf eine Studie der Fachhochschule Münster beruft, gehen Verluste durch unverkaufte Ware vor allem auf schwer kalkulierbare Absatzprognosen zurück.

## So gehen Sie vor

1. Prüfen Sie, ob Ihr Kassensystem Verkäufe pro Artikel und Stunde exportiert.
2. Messen Sie vier Wochen lang die Retouren pro Filiale als Vergleichswert.
3. Lassen Sie die Prognose parallel laufen, ohne ihr zu folgen.
4. Stellen Sie eine Filiale um und vergleichen Sie nach vier Wochen.

## Anweisung zum Kopieren

Für einen ersten Blick ohne Spezialprogramm, mit einem allgemeinen KI-Assistenten und anonymen Zahlen:

> Hier sind die Verkaufs- und Retourenzahlen meiner Filiale für die letzten vier Wochen, pro Artikel und Wochentag. Zeige mir, bei welchen Artikeln und Tagen die Retouren am höchsten sind, und schlage vor, wo ich zuerst weniger backen sollte. Rechne nichts hinzu, was nicht in den Zahlen steht. Meine Zahlen: …

## Darauf achten

Herstellerangaben zu weniger Retouren stammen aus Referenzen der Anbieter, nicht aus unabhängigen Tests. Stadtfeste, Baustellen oder neue Konkurrenz kennt die Prognose oft nicht, das tragen Sie selbst ein.