---
title: Handwerksbäckerei verkauft mehr Brötchen bei weniger Retoure
url: https://meister-mit-ki.de/praxisfaelle/handwerksbaeckerei-broetchen-retouren/
status: geprueft
kurz: Eine Handwerksbäckerei bestellt seit 2022 alle Frischeartikel mit KI-Vorschlägen. Die Anbieter-Fallstudie nennt Zahlen für Brötchen.
erstellt: 2026-10-18
geprueftAm: 2026-10-18
quellen:
  - titel: Effiziente Bestellprozesse dank KI-gestützter Lösungen
    url: https://web.archive.org/web/20251115173100/https://www.delicious-data.com/referenzen/handwerksbackerei-mack
    herausgeber: Delicious Data (Anbieter, Archivkopie vom 15.11.2025)
    abgerufen: 2026-10-18
---

# Handwerksbäckerei verkauft mehr Brötchen bei weniger Retoure

Eine Handwerksbäckerei bestellt seit 2022 alle Frischeartikel mit KI-Vorschlägen. Die Anbieter-Fallstudie nennt Zahlen für Brötchen.

- Betrieb: Handwerksbäckerei mit mehreren Filialen (Anbieter-Fallstudie)
- Ergebnis: Laut Fallstudie über alle Artikelgruppen 5,9 % mehr Verkaufsmenge, bei Brötchen über 8 % mehr Verkauf und über 22 % weniger Retouren. Weniger Bestellaufwand in den Filialen.

## Ausgangslage

Frühere KI-Systeme hatten die Bäckerei laut Fallstudie nicht überzeugt. Ziel waren automatische Bestellvorschläge und weniger Aufwand für das Personal.

## Vorgehen

Seit 2022 werden alle ein- und mehrtägigen Frischeartikel mit der Bestellempfehlung des Anbieters bestellt. Gezielt hohe Verfügbarkeit bei Umsatzbringern, weniger Ware im Randsortiment.

## Ergebnis

Laut Fallstudie stieg die Verkaufsmenge über alle Artikelgruppen um 5,9 %, die Retourenquote sank um 3,33 %. Bei Brötchen stieg der Verkauf um über 8 %, die Retourenquote sank um über 22 %. In den Filialen sank der Bestellaufwand deutlich. Die Zahlen stammen vom Anbieter, eine unabhängige Messung gibt es nicht. Die Fallstudie ist auf der aktuellen Website nicht mehr verlinkt; wir stützen uns auf eine Archivkopie vom 15.11.2025.