Worum es geht
Zu viel gebacken heißt Retoure, zu wenig heißt leere Regale am Nachmittag. Prognoseprogramme werten Kassendaten, Wetter, Ferien und Feiertage aus und schlagen Mengen vor. Laut Deutscher Bundesstiftung Umwelt gehen Verluste in Bäckereien vor allem auf schwer kalkulierbare Absatzprognosen zurück.
So gehen Sie vor
- Prüfen Sie, ob Ihr Kassensystem Verkäufe pro Artikel und Stunde exportiert.
- Messen Sie vier Wochen lang die Retouren pro Filiale als Vergleichswert.
- Lassen Sie die Prognose parallel laufen, ohne ihr zu folgen.
- Stellen Sie eine Filiale um und vergleichen Sie nach vier Wochen.
Anweisung zum Kopieren
Für einen ersten Blick ohne Spezialprogramm, mit einem allgemeinen KI-Assistenten und anonymen Zahlen:
Hier sind die Verkaufs- und Retourenzahlen meiner Filiale für die letzten vier Wochen, pro Artikel und Wochentag. Zeige mir, bei welchen Artikeln und Tagen die Retouren am höchsten sind, und schlage vor, wo ich zuerst weniger backen sollte. Rechne nichts hinzu, was nicht in den Zahlen steht. Meine Zahlen: …
Darauf achten
Herstellerangaben zu weniger Retouren stammen aus Referenzen der Anbieter, nicht aus unabhängigen Tests. Stadtfeste, Baustellen oder neue Konkurrenz kennt die Prognose oft nicht, das tragen Sie selbst ein.